В помощь начинающим кондитерам(и не только) .

В помощь начинающим кондитерам (и не только).

Таблица объёмов, весов, перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы для выпечки.

Стакан = 240 мл

Обычная белая мука/мука с разрыхлителем/крахмал/какао:

1 стакан = 140 г

1 ст. л.( без "горки") = 10 г

1 ч. л. (без "горки") - 3 г

¾ стакана=приблизительно 100 г (а точно 105 г)

Сахарная пудра:

1 стакан -120 г

1 ст. л. - 7.5 г

1 ч. л. - 3 г

Сода:

1 ст. л.(с горкой "верхом") = 15 г

1 ч. л. =5 г

Разрыхлитель:

1 ст. л. с верхом = 15 г

1 ч. л. = 5 г

Белый сахар/светло коричневый сахар(Demerara):

1 стакан = 200-210 г

1 ст. л. = 12,5 г

1 ч. л. = 4 г

8 ст. л. =100 г

Темно-коричневый сахар:

1 стакан = 190 г

1 ст. л. = 12 г

8 ст. л. = 100 г

Обычная соль:

1 ст. л. = 15 г

1 ч. л. = 5 г

Мед, патока, кукурузный сироп, варенье:

1 стакан = 330 г

1 ст. л. = 21 г

1 ч. л. = 7 г

⅓ стакана - 2 ст. л.= 100 г

Сливочное масло:

1 стакан = 230 г

1 ст. л. = 14 г

1 ч. л. = 4,6 г

½ стакана - 1 ст. л.=100 г

Рис:

1 стакан = 140 г

Орехи:

1 стакан орехов, молотых в муку - 85 г

1 стакан орехов, измельчённых в крошку - 100 г

1 ст. л. орехов (крошка) - 6 г

Шоколад:

1 стакан шоколадных "чипсов" (капель) - 200 г

Сухофрукты:

1 стакан измельчённых сухофруктов - 150 г

Мелкая кокосовая стружка :

1 стакан = 100 г

Молотый мак:

1 стакан = 85 г

Жидкость:

½ ч. л. = 2,5 мл

1 ч. л. = 5 мл

1 ст. л. = 3 ч. л. = 15 мл

¼ стакана = 60 мл = 4 ст. л.

⅓ стакана = 80 мл = около 5 ст. л.

½ стакана = 120 мл = 8 ст. л.

⅔ стакана = 160 мл = около 10,5 ст. л.

¾ стакана = 180 мл = 12 ст. л.

1 стакан = 240 мл = 16 ст. л.

50 мл = 3 ст.ложек = ¼ стакана- 2 ст. л.

100 мл = около 7 ст. л. = ½ стакана- 4 ст. л. или ⅓ стакана+ 4 ч. л.

150 мл = 10 ст. л. = ⅔ стакана -2 ст. л.

200 мл = 14 ст. л. = ¾ стакана+ 4 ч. л.

Жидкость вес:

100 мл воды = 100 г воды

100 мл = 90 г растительного масла

Дрожжи:

В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей (влажных) колеблется от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.

"Кубик" или пачка свежих дрожжей (влажных) весом 50 г = 25-17 г сухих дрожжей (3-2 ст. л.).

Примечание: Многое еще зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.

Но все таки чаше используется соотношение 1:3 (на 50 г свежих дрожжей-17 г сухих(2 ст.л.)Соотношение: Масло сливочное и растительное.

Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного

Например, 200 г сливочного масла = 170 г растительного

100 г сливочного масла = 100 мл раст. масла (чуть меньше ½ стакана)

200 г масла = 200 мл раст.масла (чуть более ¾ стакана)

1 стакан раст.масла = 200 г раст.масла

100 мл раст.масла = 90 г раст.масла

Желатин:

1 стандартный пакет порошкового желатина = 14 г

1 стандартная пластинка желатина = 4 г

Соотношения желатина и воды 1:5 то есть, чтобы растворить 1 г желатина нам понадобится 5 г/мл воды

Как сделать из простой муки самовосходящую:

К стакану обычной муки (140 г ) добавьте 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя

Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:

с Диаметра 22 см- 24 см +20%

22 см -26 см +40%

22 см -28 см +60%

Уменьшение:

с диаметра 26 см -24 см -15%

26 см-22 см -30%

28 см -22 см -40%