Картофель фри с чесночным соусом

Ингредиенты:

Картофель крупный — 4 шт.

Растительное масло — для жарки

Приправа:

Тертый пармезан — ¼ стак.

Хлопья красного перца — 1 ч. л.

Петрушка нарубленная — ½ ч. л.

Чесночный соус:

Чеснок — 3 зубчика

Соль — ½ ч. л.

Желток — 1 шт.

Дижонская горчица — 1 ч. л.

Масло — ½ стак.

Красный перец — 1 щепотка

Соус табаско — по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте масло до 160 °C во фритюре или большой кастрюле. Масло должно полностью покрывать картофель.

2. Смешайте все ингредиенты для приправы и отставьте на время.

3. Приготовьте масло. Раздавите зубчики чеснока ребром большого ножа. Присыпьте солью и ножом разотрите чеснок в пасту. Выложите в миску, смешайте с желтком и горчицей. Хорошенько перемешайте. Постепенно влейте масло и перемешайте до кремовой консистенции.

4. Картофель порежьте на тонкие брусочки. Высушите бумажными полотенцами.

5. Обжарьте картофель небольшими порциями в течение 4 минут. Картофель еще не будет хрустящим. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Увеличьте температуру масла до 190 °C. Как только масло будет готово, обжарьте картофель повторно до хрустящей золотистой корочки.

6. Достаньте из масла, снова промокните полотенцем и посолите. Присыпьте приготовленной приправой с сыром и красным перцем. Подавайте с чесночным маслом.

Приятного аппетита!