Шоколадно-ягодный торт

Ингредиенты:

На торт диаметром 16 см

Для брауни:

Яйцо — 4 шт;

Сахар — 300 г;

Сливочное масло – 110 г;

Темный шоколад – 100 г;

Кофе растворимый – 15 г;

Вода – 120 г;

Мука — 160 г;

Какао – 30 г.

Конфи из черной смородины:

Пюре смородины — 250 г;

Сахар — 95 г;

Пектин — 6 г;

Желатин – 11 г;

Замороженная смородина – 70 г.

Для крема:

Сливочный сыр — 250 г;

Масло 82% — 100 г;

Сахарная пудра – 100 г;

Ежевичное пюре – 100 г.

Как приготовить шоколадно-ягодный торт:

Приготовление:

Шаг 1. Для приготовления начинки. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:5. В сотейнике прогреваем пюре смородины, как только на поверхности начнут появляться первые «пузыри» всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Проварить до загустения. После вводим набухший желатин и ягоды смородины. Злить будущую начинку в два кольца 14-16 см в диаметре. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Шаг 2. Брауни. Разогреть духовку до 180 градусов. В кастрюле топим масло, даем маслу потомиться на медленном огне. Затем снимаем с огня, добавляем мелко порубленный шоколад и хорошо перемешиваем. Кофе заливаем горячей водой. Смешиваем масляную и кофейную основы. Даем остыть. Взбить яйца с сахаром около 12 минут до густой светлой массы. Соединить муку и какао в одной чаше, перемешать венчиком. В яичную смесь тонкой струйкой вливаем шоколадную массу, даем перемешаться около 30 секунд. После всыпаем сухие ингредиенты, как только тесто вмешалось – выключаем миксер. Тесто главное не перевзбить. Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит около 45 минут, режим верх-низ. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 3. Для крема соединить все ингредиенты в чаше миксера, тщательно перемешать. Следите за тем, чтобы не пере взбить сливки.

Сборка:

Шаг 1. Разделить бисквит на три коржа.

Шаг 2. Достанем замороженную начинку из формы.

Шаг 3. Крем складываем в кондитерский мешок. Покрываем кремом нижний корж, разравниваем шпателем. Аккуратно кладем сверху крема нашу начинку, после ее покрываем кремом. Накрыть вторым коржом. Повторить те же операции с оставшимся кремом и начинкой. Для пропитки коржей я беру крепкий американо.

Шаг 4. Сделать черновое покрытие оставшимся кремом, и дать торту настояться в холодильнике не менее 6 часов.

Шаг 5. Покрыть торт можно таким же ягодным кремом, или классическим (просто уберите из ингредиентов пюре).