Орехово-маковый торт с кофе

Орехово-маковый торт с кофе ☕☕☕

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):

Ореховый корж:

Грецкие орехи — 220 г

Сахар — 120 г

Яйца — 6 шт.

Пшеничные сухари — 2 ст. л.

Молотый кофе — 1 ст. л.

Маковый корж:

Мак — 150 г

Вода — 225 мл

Сахар — 130 г

Яйца — 4 шт.

Пшеничные сухари — 1 ст. л.

Манка — 1,5 ст. л.

Разрыхлитель — ⅓ ч. л.

Крем:

Размягченное сливочное масло — 300 г

Сахар — 180 г

Яйца — 2 шт.

Желток — 1 шт.

Вода — 50 мл

Сваренный кофе — 2 ст. л.

Для пропитки:

Сваренный кофе — 100 мл

Приготовление:

1. Ореховый корж: форму смазать маслом и присыпать мукой. Орехи мелко смолоть и перемешать с кофе и сухарями. Взбить отдельно белки и желтки, добавив в них по 60 г сахара. Белки — до крепких пиков, желтки — до светлого пышного крема. Аккуратно порциями подмешать белки к желткам. Затем добавить к яичной массе сухие ингредиенты и снова аккуратно перемешать, чтобы масса не сильно осела. Вылить тесто в форму и выпекать 40 минут при 180 °C до сухой зубочистки.

2. Маковый корж: форму смазать маслом и присыпать мукой. Мак залить водой и уварить до выпаривания всей жидкости. Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2 раза и смешать с манкой, сухарями и разрыхлителем. Белки и желтки снова отдельно взбить с половинными порциями сахара до такого же состояния, как в ореховом корже. К желткам подмешать сухие ингредиенты, затем порциями добавить белки. Тесто вылить в форму и выпекать при 175 °C около 40–45 минут до сухой зубочистки.

3. Крем: сахар смешать с водой и поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, начать взбивать яйца и желток до пушистой массы около 5 минут. Готовый сироп (с пробой на мягкий шарик) влить тонкой струйкой в яйца и продолжить взбивать до охлаждения смеси. Масло взбить до пышности и постепенно подмешивать к нему порциями яичную смесь по 2–3 столовые ложки. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, чтобы крем не расслоился. В конце влить 2 ложки сваренного и остуженного кофе. Крем немного охладить в холодильнике для большей плотности перед сборкой.

4. Каждый охлажденный корж разрезать на 2 коржа и пропитать их кофе. Собрать торт, промазав кремом все слои и обмазав верх и бока торта. Декорировать торт и оставить в холодильнике пропитаться на ночь.

Приятного аппетита!