Бёф бургиньон(говядина по-бургундски)

Бёф бургиньон (говядина по-бургундски)

Ингредиенты:

- 1 кг говяжьего филе

- 125 г бекона

- 3-4 луковицы

- 500 г моркови

- 100 г сливочного масла

- 2 ст.л. муки

- 1 ст. л. томатной пасты

- 1 бутылка сухого красного вина

- 1 ч.л. соли

- 0,4 ч.л. перца

- 2 стебля сельдерея

- 5-8 стеблей петрушки

- 1,5 ч.л. сушеного тимьяна

- 1 головка чеснока

- 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо вымойте, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.

2. Нарежьте мясо крупными кусками (кубами 4*4 см). Бекон – соломкой (шириной 1 см). Лук – полукольцами (не слишком тонкими). Морковь – соломкой. Помойте сельдерей, порубите его, помойте петрушку, почистите чеснок.

3. Сделайте букет гарни: возьмите марлю, сложите ее в несколько слоев, в центр положите сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложите края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвяжите нитью.

4. Растопите половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета бекон. Выньте шумовкой бекон и отложите на время.

5. В оставшемся масле обжарьте каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков за раз так чтобы они не находились плотно друг к другу.

6. Когда обжарите все мясо – растопите оставшееся сливочное масло, в нем пассеруйте лук до мягкости.

7. В кастрюлю с луком добавьте бекон и мясо. Киньте чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешайте. Положите сверху букет гарни, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 30 минут.

8. По окончании указанного времени, уберите букет гарни и куски мяса из кастрюли.

9. Увеличьте огонь, добавьте в кастрюлю муку. Мешайте на огне 1 минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.

10. На маленьком огне тушите под крышкой, периодически помешивая, 2 часа 30 минут.

Приятного аппетита!

Автор: Анна Стёба