Бёф бургиньон (говядина по-бургундски)
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего филе
- 125 г бекона
- 3-4 луковицы
- 500 г моркови
- 100 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 бутылка сухого красного вина
- 1 ч.л. соли
- 0,4 ч.л. перца
- 2 стебля сельдерея
- 5-8 стеблей петрушки
- 1,5 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 головка чеснока
- 1 лавровый лист
Приготовление:
1. Мясо вымойте, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.
2. Нарежьте мясо крупными кусками (кубами 4*4 см). Бекон – соломкой (шириной 1 см). Лук – полукольцами (не слишком тонкими). Морковь – соломкой. Помойте сельдерей, порубите его, помойте петрушку, почистите чеснок.
3. Сделайте букет гарни: возьмите марлю, сложите ее в несколько слоев, в центр положите сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложите края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвяжите нитью.
4. Растопите половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета бекон. Выньте шумовкой бекон и отложите на время.
5. В оставшемся масле обжарьте каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков за раз так чтобы они не находились плотно друг к другу.
6. Когда обжарите все мясо – растопите оставшееся сливочное масло, в нем пассеруйте лук до мягкости.
7. В кастрюлю с луком добавьте бекон и мясо. Киньте чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешайте. Положите сверху букет гарни, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 30 минут.
8. По окончании указанного времени, уберите букет гарни и куски мяса из кастрюли.
9. Увеличьте огонь, добавьте в кастрюлю муку. Мешайте на огне 1 минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.
10. На маленьком огне тушите под крышкой, периодически помешивая, 2 часа 30 минут.
Приятного аппетита!
Автор: Анна Стёба