Шоколадный торт "Мокка"
,
Ингредиенты:
180 гр. муки
300 гр. сахарного песка
100 гр. темного какао (просеянного)
1,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чайная ложка соли
50 мл. растительного масла
200 мл.нежирной сметаны или натурального йогурта
200 мл. крепко заваренного кофе (горячего)
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
Мокко глазурь:
½ стакана яичных белков
250 гр. сахарного песка
150 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. ванильного экстракта
1 столовая ложка растворимого кофе эспрессо порошок
100 гр. темного шоколада (расплавленного и охлажденного)
Шоколадный ганаш:
100 гр. темного шоколада
100 гр. жирных сливок 33%
Приготовление:
Шоколадный торт:
Разогреть духовку до 180 градусов, подготовить три формы диаметром 15 см, смазать маслом присыпать какао и выложить на дно пергаментную бумагу.Поместить все сухие ингредиенты в чашу миксера, оснащенного приложением весла. Взбить до сочетания.В средней миске взбить все влажные компоненты (налить кофе медленно, чтобы не свернулись яйца.Добавить жидкие ингредиенты в сухие и смешать в течение 2-3 минут. Тесто будет очень редким.Вылить тесто равномерно в подготовленные формы.Выпекать 20 минут, затем повернуть форму, проверить на готовность палочкой, выпекать в общей сложности до 30-35 минут.
Мокко глазурь:
Поместить яичные белки и сахар в чащу миксера, взбить до смешивания.Поместить миску на водяную баню с горячей водой взбивая постоянно, пока смесь не станет больше не зернистая на ощупь (около 3 мин).Снять миску с огня и взбивать на средне-высокой скорости, до жестких пиков и остывания (чаша больше не теплая на ощупь (около 5-10 минут).Переключить на приложение весла.Медленно добавить кубиками сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.Добавить ваниль, шоколад, растопленный и эспрессо порошок. Взбейте до однородной массы.Смазать торт и поставить в холодильник перед нанесение ганаша.
Шоколадный ганаш:
Мелко нарезать шоколад и поместить в миску. Довести сливки до начала легкого кипения и залить нарезанный шоколад.Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 2 минуты. Перемешать с помощью шпателя, до гладкой консистенции. Остудить полностью перед нанесением на торт.Использовать маленькую ложку, выложить по ложке ганаша по краю охлажденного торта, позволяя стекать вниз.Затем вылить ганаш на верх и равномерно распределить с помощью шпателя.
Приятного аппетита!