Торт "Карамельное яблоко"
Состав:
Пряный бисквит:
Карамелизированные яблоки с коньяком
Фундучно-миндальное пралине
Карамельный крем
Ингредиенты:
Карамель
200 г сливок, 33% жирности
200 г сахарного песка
100 г сливочного масла
Карамелизированные яблоки с коньяком
2 средних зеленых яблока, чем кислее, тем лучше (примерно 300 г)
30 г коричневого сахара
30 г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
Фундучно-миндальное пралине
25 г фундука
25 г миндаля
50 г коричневого сахара
Бисквит (3 коржа диаметром 16 см)
270 г пшеничной муки в/с
200 г коричневого сахара
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. соли
3 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. молотой корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. гвоздики
90 мл растительного масла
60 г сливочного масла
150 мл молока
2 небольших яйца (С1)
90 мл апельсинового сока
цедра одного апельсина
Карамельный крем
400 г сливочного (творожного) сыра
190 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
120 г густой карамели
Приготовление:
Карамель
1. Сахарный песок высыпать в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и дождаться пока сахар начнет немного плавиться по бокам и снизу.
2. Убавить огонь до минимума и растопить весь сахар до янтарного цвета (мешать сахар нельзя, чтобы избежать кристаллизации! Можно помочь себе, наклоняя сотейник из стороны в сторону, чтобы сухой сахарный песок ссыпался к расплавленному).
3. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать.
4. Нагреть сливки почти до кипения. Влить в сахарно-масляную смесь, активно размешивая венчиком (осторожно, не обожгитесь!). Вернуть на огонь и варить на медленном огне 5-8 минут.
5. Остудить немного, перелить в банку и убрать в холодильник до застывания (лучше на ночь).
Из данного количества получится примерно 500 гр. карамели, которую потом можно есть с блинами, добавлять в каши, творог и куда только душа пожелает.
Карамелизированные яблоки с коньяком
1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать кубиками среднего размера.
2. На сковороде растопить сахар со сливочным маслом.
3. Добавить яблоки, перемешать. Добавить коньяк и томить до мягкости. Остудить
Фундучно-миндальное пралине
1. Орехи прокалить на сковороде.
2. Очистить фундук от шкурки.
3. На другой сковороде растопить сахар. Добавить орехи, размешать, чтобы орехи равномерно покрылись карамелью.
4. Выложить на кондитерский коврик или разделочную доску, остудить. Поломать на куски, измельчить в блендере до крошки.
Бисквит
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. В миске смешать венчиком яйца, молоко, растительное масло, апельсиновый сок.
3. В чаше миксера объединить сухие ингредиенты (муку, коричневый сахар, соду, соль, специи, цедру апельсина).
4. Добавить к сухим ингредиентам размягченное сливочное масло, на медленной скорости размешать.
5. В три раза добавить к сухим ингредиентам влажные, каждый раз хорошо перемешивая на средней скорости миксера.
6. Формы для выпечки смазать маслом, разделить тесто в равных пропорциях. Выпекать 30-40 минут до сухой спички (я проверяю готовность, начиная с 30 минуты).
7. Готовые бисквиты немного остудить в формах, затем извлечь и оставить на решетке до полного остывания.
Карамельный крем
1. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить на высокой скорости с сахарной пудрой добела.
2. Добавить холодный сливочный сыр, взбить.
3. Добавить карамель, взбить до объединения.
Сборка торта
1. С бисквитов срезать «шапочки».
2. Тонким слоем намазать крем.
3. Сделать бортик из крема по окружности бисквита В центр выложить яблоки. Посыпать фундучно-миндальным пралине. Сверху закрыть тонким слоем крема.
4. Повторить те же манипуляции со вторым бисквитом.
5. Третий бисквит намазать кремом.
6. Бока обмазать кремом. Шпателем выровнять торт. Убрать в холодильник.
7. Украсить на свой вкус.
(Я оформила торт подтеками из карамели, сделала шапочки из остатков крема и посыпала пралине)
PS. Приятного аппетита!