Белый бисквит с шоколадной глазурью и карамелью
Ингредиенты:
5 больших яичных белков, (150 гр.) комнатной температуры
1 стакан молока (270 мл.)
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 стакана муки, просеять (350 гр.)
1,5 стакана сахара
3 чайные ложка разрыхлителя
щепотка соли
170 гр. сливочного масла, комнатной температуры
Ванильный крем:
300 гр. сливочного масла, комнатной температуры
3 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки экстракта ванили
1/4 стакана молока
Сливочная карамель:
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки воды
1/4 стакана сливок 33 %, комнатной температуры
Ванильный экстракт 1 ч.л.
150 гр. сливочного масла, комнатной температуры
щепотка морской соли
2,5 стакана просеянной сахарной пудры
Шоколадный ганаш:
150 гр. темного шоколада
150 мл. сливок 33%
2 чайные ложки кукурузного сиропа (или меда)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.Подготовить круглую разъемную форму, около 20 см. в диаметре, смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу. В средней миске соединить и перемешать яичные белки, 1/4 ст. молока и ваниль отложить в сторону. В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты. Добавить сливочное масло и оставшееся молоко смешать сначала на низкой скорости, постепенно увеличить скорость и перемешать в течение 1 минуты. Постепенно добавить яичную смесь в 3 приема, взбивая на средней скорости в течение 20 секунд после каждого добавления. Разделить тесто на 2 части. Выпекать 25-35 минут или пока палочка вставленная в торт не выходит чистая. Первые 20 минут не открывать духовку. Готовые коржи остудить.
Сливочная карамель:
Смешать сахар и воду в кастрюле. Довести до кипения на среднем огне. готовить без перемешивания, пока смесь не станет янтарного цвета.Вы можете немного вращать кастрюлю, но не мешать ложкой. Следить внимательно чтобы не сжечь.Снять карамель с огня и перемешать со сливками и ванилью, помешивая до однородной массы. осторожно, смесь будет пениться.Дать карамели остыть в течение примерно 20 минут, она должна остаться теплой и текучей.В чаше миксера взбить сливочное масло и соль, добавить сахарную пудру и взбить до однородной массыДобавить карамельный соус и взбить до легкой и воздушной массы около 3 минут.
Ванильный крем:
В чаше миксера, взбить сливочное масло на средней высокой скорости до получения однородной массы. Добавить сахарную пудру, ваниль и молоко. Взбивать на средне-низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы смешать. Затем увеличить скорость до средне-высокой и взбивать 1 минуту или до получения однородной массы.
Шоколадный ганаш:
На водяной бане прогреть сливки и кукурузный сироп, затем всыпать шоколад и прогреть до полного его растворения, помешивая до однородной массы.
Сборка торта:
Разрезать коржи пополам, чтобы получилось 4 равных коржа. Собрать торт, намазав каждый корж ванильным кремом. Аккуратно намазать весь торт кремом. Охладить в течение 1 часа в холодильнике, затем залить слегка теплым шоколадным ганашем. Охладить в течение 2 часов или на ночь. Подавать с подогретой сливочной карамелью.
Приятного аппетита