Домашняя буженина
Ингредиенты:
Свиная шейка — 1½-2 кг
Чеснок — 1 головка
Для соляного раствора:
Вода — 1 л
Соль — 6½ ч. л. (65 г)
Для пряной смеси:
Кипяток — ½ л
Черный перец крупного помола — 1 ч. л.
Паприка (хлопья) — 1 ч. л.
Пряные травы — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление:
1. Смешайте все компоненты для пряной смеси и дайте полностью остыть. Мясо промойте, обсушите и поместите в глубокую емкость.
2. Смешайте все компоненты для соляного раствора. Залейте мясо соляным раствором и пряной смесью (жидкость полностью должна покрывать мясо). Уберите мясо в холодильник на 40-45 часов.
3. Извлеките мясо из рассола и нашпигуйте дольками чеснока. Поместите мясо в рукав для запекания, плотно затяните и зафиксируйте узлом. Проделайте в рукаве несколько отверстий для выхода пара.
4. Запекайте при 180 °C 90-120 минут или до готовности (до выделения прозрачного сока в области прокола мяса). Удалите рукав и запекайте мясо еще 20-30 минут до образования корочки.
Приятного аппетита!