Торт Шоколадно ванильный.

Торт "Шоколадно ванильный".

, т

Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в сочетании с кольцами наполненными ванильным кремом,это очень вкусно и красиво.

Время приготовления: 100 мин. + охлаждение

Порций: 6

Ингредиенты:

корж основа:

1 1\4 стакана муки

0\5 стакана какао+1 ст.л

1 ч.л соды

0.5 ч.л соли

1 ч.л растворимого кофе

90 г сливочного масла(комнатной температуры)

1 1\4 стакана сахара

2 небольших яйца

1 ч.л эссенции ванили

225 мл 3% йогурта

заварное тесто:

65 г яиц

40 г сливочного масла

50 мл воды

щепотка соли

50 г муки

баварский заварной крем:

170 мл молока

50 г желтков

50 г сахара

170 мл сливки 38%

6 г желатина

2 ст.л воды

1/2 стручка ванили

щепотка соли

шоколадный мусс:

90 г яичных желтков

135 г молочного шоколада

135 г тёмного шоколада

135 г горького шоколада

450 мл+ 200 мл сливки 38%

16 г желатина

4 ст.л воды

Приготовление:

1. Включить духовку на 180 градусов.В миске соединяем вместе просеянную муку,,соду,какао. Добавляем соль и растворимое кофе.В миске миксера взбиваем сливочное масло с сахаром. Добавляем по одному яйца ,в конце добавляем ваниль продолжая соединять до однородной массы. Добавляем частями муку,йогурт,последней должна быть мука.

2. Выливаем массу в форму диаметром 24 с съёмными бортами и ставим в духовку.Выпекаем в течении 30-40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой ,она должна быть сухой.

3. Приготовление заварного теста и выпечка колец: Сливочное масло, соль и воду доведите в кастрюльке до кипения. В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой,до

гладкой массы отстающей от стенок кастрюльки.Массу немного остудить и ввести яйца по одному хорошо вымешивая до однородности.Тесто должно быть вязким и блестящим.

4. Духовку нагреть до 195 градусов. На бумаге для выпечки нарисовать 2 диаметра с размерами 15 и 6. Бумагу положить на противень рисунком вниз. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и отсадить в виде 2-х кругов шириной 2см.

5. Выпекать в разогретой духовке 30 минут . Остудить на решётке,разрезать каждый круг на 2 слоя.

6. Приготовление баварского заварного крема:

Желатин залить 2 ст.л воды и оставить набухать.Половину ванильной палочки разрезать остриём ножа вычистить семена. В кастрюльке соединить молоко,соль,палочку ванили и семена. Довести до кипения,остудить до 50 градусов и вынуть палочку.В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко.Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.Остудите крем до 80 градусов и добавить набухший желатин.Размешивать до полного растворения. Накрыть плёнкой и поставить остывать.Охлаждённые сливки взбить в лёгкую и пышную пену. Соедините заварной крем со сливками .

7. Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем в 4 круга из заварного теста. Соединить половинки вместе и поставить в холодильник.

8. Шоколадный мусс:

Желатин залить 4 ст.л воды и оставить набухать. Сливки 450 мл взбить в устойчивую пышную массу и оставить в сторону. Сливки 200 мл нагреть в кастрюле(не кипятить).

Шоколад поломать на кусочки и ввести в горячие сливки размешать до полного растворения.

В шоколадную массу ввести растопленный в микроволновой печи желатин,размешать.

Когда температура шоколадной массы будет 35 градусов ввести желтки и взбить(кратко)

Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.

9. Сборка торта:

В форму диаметром 24 с съемными бортами кладём корж основу. Выложить на корж 1/4 части шоколадного мусса. Поставить на 15 -20 минут в морозильную камеру.На мусс выкладываем 2 кольца из заварного теста. Заполняем форму оставшейся частью мусса. Накрываем и ставим в холодильник на ночь.

Декор:

украшение- шоколадные чипсы

Приятного аппетита!