Классические котлеты

Классические котлеты

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 600 г

Мякоть жирной свинины — 500 г

Белый черствый хлеб — 120 г

Сливки или молоко — 70 мл

Желтки — 2 шт.

Крупная луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Топленое масло — для жарки

Соль — по вкусу

Рисовая или пшеничная мука — для обваливания

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусками и замочите его в сливках или молоке на 7–10 минут. Лук мелко порубите или натрите на терке, чеснок измельчите.

2. Нарежьте говядину и свинину средними кусками, пропустите через мясорубку.

3. Руками перемешайте мясной фарш с луково-чесночной массой, добавив хлеб с молоком, желтки и 3–4 ст. л. воды. Посолите и поперчите.

4. Отбейте фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность. Через 5–7 минут отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки. Накройте его и положите в холодильник на 30 минут.

5. Мокрыми руками формируйте круглые толстенькие котлеты. Обваляйте их в муке, стряхните лишнюю.

6. Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки,­ затем доведите до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.

Приятного аппетита!