Постный борщ с грибами и фасолью
Ингредиенты:
Белая фасоль — 1 стак.
Вода — 3 л
Сушеные грибы — 1 горсть
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Свежая белокочанная капуста — 500 г
Квашеная капуста — 100 г
Чернослив без косточек — 10 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Рубленый укроп — 3–4 веточки
Рубленая петрушка — 3–4 веточки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Приготовление:
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Картофель почистить. Одну картофелину оставить целой, а остальные нарезать кубиками.
3. Лук мелко порезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
4. Обжарить лук и морковь до полуготовности, затем добавить свеклу и тушить 5 минут. Продолжая тушить, добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Влить стакан кипятка и тушить на небольшом огне еще 5 минут.
5. Замоченную фасоль и целую картофелину опустить в воду, довести до кипения и варить до почти полной готовности фасоли. Вареный картофель достать из бульона и размять.
6. Грибы растолочь в ступке и добавить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем. Варить 5 минут.
7. Добавить обжаренные овощи, довести до кипения. Опустить в воду нашинкованную свежую капусту. Варить на небольшом огне до полуготовности капусты, затем добавить квашеную капусту, чернослив и картофельное пюре. Варить еще 5 минут.
8. Добавить соль, перец и мелко порубленную зелень. Через 1–2 минуты снять с огня. Дать борщу настояться минимум полчаса. Подавать вместе с черным хлебом.
Приятного аппетита!