Постный кокосовый чизкейк

Ингредиенты:

Орехи кешью — 300 г

Безмолочный маргарин — для смазывания

Кокосовая стружка — 2 ст. л.

Финики без косточек — 200 г

Очищенный миндаль — 150 г

Очищенный фундук — 100 г

Сок лимонов — 4 шт.

Жидкий мед — 250 мл

Кокосовое масло — 165 мл

Стручки ванили — 2 шт.

Приготовление:

1. Поместить орехи кешью в миску, залить холодной водой и оставить на 4 часа или на ночь.

2. Смазать разъемную форму диаметром 20 см маргарином, посыпать кокосовой стружкой, а затем встряхнуть, чтобы она равномерней распределилась.

3. Сложить финики в миску, залить теплой водой и дать постоять 10 минут. Слить воду и пюрировать финики в блендере. Добавить миндаль и фундук, взбить, чтобы получилась гранулированная крошка. Выложить смесь в подготовленную форму и утрамбовать.

4. В чистую чашу блендера добавить орехи кешью вместе с лимонным соком, медом и кокосовым маслом. Разрезать ванильные стручки вдоль, выскоблить семена и добавить их к орехам и меду. Взбить до получения однородной массы.

5. Вылить начинку в основу и отправить в морозильник на 2 часа. Вынуть десерт из холодильника за 10 минут до подачи. Кокосовый чизкейк можно полить клубничным соусом.

Приятного аппетита!