Свиная рулька по-берлински(Berliner Eisbein)

Свиная рулька по-берлински (Berliner Eisbein)

Ингредиенты:

Свиные рульки — 2 шт.

Лавровые листья — 2 шт.

Ягоды можжевельника (предварительно раздавить ножом) — 3 шт.

Душистый перец горошком — 7 шт.

Белый перец горошком — 7 шт.

Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Лук — 3 шт.

Квашеная капуста — 500 г

Ветчина — 150 г

Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Две луковицы очистить, крупно нарезать. Положить в глубокую кастрюлю. Туда же положить рульку и пряные травы. Залить холодной водой.

2. Положить специи (1–2 лавровых листа, по 5 горошины душистого и белого перца, 2 ягоды можжевельника) и поставить на огонь. Довести до кипения. Варить, снимая пену и переворачивая рульку, около 2 часов. По необходимости добавлять воду.

3. Квашеную капусту слегка порубить ножом.

4. Очистить и нарезать оставшуюся луковицу, обжарить ее в сковороде на растительном масле. Туда же добавить капусту, оставшиеся специи. Влить немного бульона из-под рульки. Приправить сахаром и тушить на слабом огне. Готовая капуста должна еще немного похрустывать.

5. Отдельно обжарить нарезанную кубиками ветчину и добавить к капусте, хорошо перемешать.

Выложить на тарелку тушеную капусту. Добавить к ней свиную рульку.

Ко всему прочему не помешает добавить гороховое пюре. Для этого вареный зеленый горох нужно превратить в пюре, выложить на тарелку и посыпать кубиками обжаренной с луком ветчины.

Что касается зелени для бульона — можно брать целые пучки, а можно только палочки без листьев. Перевязать их кулинарной нитью и положить в кастрюлю.

Приятного аппетита!

Автор: maria_kitchen