Тыквенный кекс со сливочным кремом

Ингредиенты:

Масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г

Сахар тростниковый — 125 г

Ваниль — 1 палочка

Яйца куриные — 1 шт.

Тыква (сорт Баттер Нат) — 230 г

Мука — 160 г

Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Сухофрукты (курага и изюм) — 100 г

Грецкий орех — 100 г

Специи (имбирь, корица, мускатный орех)

Маскарпоне — 200 г

Сливки молочные (35%) — 100 мл

Сахарная пудра — 30 г

Апельсин (сок и цедра отдельно) — 1 шт.

Приготовление:

1. Мягкое масло взбить с сахаром до пышности.

2. Добавить ваниль и яйцо, взбить еще раз.

3. Тыкву натереть на мелкой терке.

4. Перемешать с мукой, солью и разрыхлителем.

5. Изюм с курагой замочить в теплой воде, потом обсушить, курагу нарезать небольшими кусочками. Смешать с сухофруктами и вмешать в мучную смесь. Добавить специи (имбирь сухой – ¾ ч. ложки, корица – ¾ ч. ложки, орех мускатный – ¼ ч. ложки).

6. Орехи обжарить и порубить ножом, добавить в смесь. Аккуратно объединить масляную и мучную смеси.

7. Смазать маслом формочки для кекса.

8. Выложить смесь в формочки.

9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ˚С духовке 35-40 минут.

10. Крем. Натереть цедру апельсина, выжать сок. В комбайн положить маскарпоне, вылить сливки, добавить сахарную пудру и слегка взбить до объединения. Добавить 1 ст. ложку апельсиновой цедры и 20-30 мл (по вкусу) апельсинового сока. Взбить все вместе до пышности.

11. Кекс подавать теплым или холодным с сырно-сливочным кремом.

Приятного аппетита!