Что приготовить из грибов: Топ-5 осенних рецептов

1. Крем-суп из белых грибов

Суп из белых грибов с овощами и чесноком получается невероятно вкусным и ароматным. Выбирай для этого рецепта только проверенные грибы.

Ингредиенты:

Белые грибы — 700 г

Вода — 1,5 л

Лук — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сливочное масло — 50 г

Картофель — 4 шт.

Сливки — 500 мл

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Морковь — 1 шт.

Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистить и нарезать, залить водой. Довести до кипения и варить, снимая пену, в течение часа.

2. Лук, чеснок, морковь и картофель почистить и нарезать. Обжарить на сливочном масле лук, чеснок и морковь.

3. Грибной бульон процедить, грибы промыть под проточной водой. Вернуть грибы в бульон, добавить картофель. Варить 15 минут, затем добавить обжаренные овощи и готовить еще 3–5 минут.

4. Добавить сливки, соль и перец. Довести до кипения и варить 5 минут.

5. Блендером измельчить суп в пюре. Разлить по тарелкам и украсить зеленью. Суп можно посыпать кусочками жареных грибов и моркови.

2. Паста с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

Паста — 350 г

Сливочное масло — 25 г

Нарезанные пластинами шампиньоны — 350 г

Кедровые орехи — 25 г

Белое вино — 1 ст. л.

Сливочный сыр — 100 г

Тертый пармезан — 80 г

Тертая цедра лимона — 1 шт.

Свежий шпинат — 1 пучок

Соль — по вкусу

Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить пасту в подсоленной воде. Сохранить 150 мл жидкости.

2. Разогреть сливочное масло и обжарить грибы в течение 3–5 минут. Добавить орехи и готовить еще минуту.

3. Влить вино, довести до кипения. Добавить два вида сыра, воду и цедру.

4. Добавить пасту и шпинат, перемешать и прогреть. Посолить и поперчить.

5. Подавать, посыпав дополнительной порцией пармезана.

3. Ленивые голубцы с грибами

Ингредиенты:

Отваренные до полуготовности лесные грибы — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Рис — 100 г

Капуста — 400 г

Мясной фарш — 600 г

Растительное масло — для обжаривания

Томатная паста — 100 г

Крупная соль — 1 ч. л.

Молотый перец — 0,25 ч. л.

Зелень — 2–3 веточки

Приготовление:

1. Рис отварить в подсоленной воде.

2. Измельченный лук и тертую морковь обжарить на растительном масле.

3. Грибы измельчить блендером, зелень порубить. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком на 3–4 минуты, после чего жидкость слить.

4. Смешать рис, грибы, овощи, зелень и фарш. Посолить и поперчить. Сформировать котлеты-голубцы.

5. Выложить их в форму для запекания, смазанную маслом. Залить разведенной в воде томатной пастой, чтобы жидкость слегка покрывала голубцы.

6. Накрыть форму фольгой и запекать при 180ºС 30–40 минут. Затем фольгу снять и готовить еще 10–15 минут.

4. Картофельная запеканка с белыми грибами

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы — 100 г

Сливочное масло — 140 г

Мелко нарезанный чеснок — 2 зубчика

Картофель — 1 кг

Соль — по вкусу

Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200ºC. Сложить грибы в миску и залить кипящей водой, чтобы только покрыть их. Дать остыть и слить жидкость. Отжать грибы.

2. Нагреть примерно пятую часть сливочного масла в кастрюле и обжарить чеснок на медленном огне в течение 3–4 минут. Добавить грибы и продолжать готовить 15–20 минут. Хорошо приправить и отложить в сторону.

3. Очистить и тонко нарезать картофель. Смазать маслом небольшую форму. Выложить слоями картофель, грибы и сливочное масло, не забывая приправлять солью и специями.

4. Накрыть фольгой и выпекать в течение 50–60 минут, пока запеканка не станет легко протыкаться ножом.

5. Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут. Разрезать на кусочки и подавать.

5. Фаршированные грибы с орехами и сыром

Ингредиенты:

Большие шампиньоны или белые грибы — 4 шт.

Раскрошенный голубой сыр — 100 г

Поджаренные и нарезанные грецкие орехи — 25 г

Веточки тимьяна — 4 шт.

Сливочное масло, нарезанное — 40 г

Специи — по вкусу

Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200ºC. Выложить очищенные шляпки больших грибов на противень вверх дном.

2. Нафаршировать грибы раскрошенным сыром, орехами, тимьяном и маслом. Приправить по вкусу.

3. Запекать в духовке в течение 10 минут, пока сыр не расплавится и грибы не станут мягкими.

4. Подавать, украсив веточками зелени.

Приятного аппетита!