Салат Нисуаз(Niçoise) .

Салат Нисуаз (Niçoise). Блаженство! Это действительно нереально вкусно! Абсолютно уверена, что вы с ним, конечно же, знакомы. Вот сколько "заведений" - столько и вариаций. У меня тоже есть "свой", но сегодня не о нем - покажу вам Нисуаз нашего любимого "сказочника" Ги Жедда, так, наверное, правильно будет. Пусть идет как классический, ему я точно верю. А это уже цитирую его: "Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта". Вам потребуется: - кочан салата - 4 спелых помидора - 3 вареных яйца - 3 крупных молодых луковицы - 8 филе анчоусов в масле - половина крупного сладкого перца - 200 грамм зеленой стручковой фасоли (плюс долька чеснока, оливковое масло, лимонный сок или уксус) - 2 столовые ложки мелких маслин - 150 грамм тунца в масле (жидкость слить, разобрать на волокна) - 2 чайные ложки лимонного сока Для заправки: - 7 столовых ложек оливкового масла - 1 долька чеснока (раздавить) - 7-8 листиков базилика (порезать) - полторы столовых ложки винного уксуса - соль - перец Вообще ее рекомендую взять на заметку - она замечательно подойдет для простых овощных салатов. Как готовить: 1. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, измельченную дольку чеснока, порезанный базилик, винный уксус, соль и перец. Заправка должна настояться, поэтому готовим ее первой. 2. В подсоленной воде отвариваем в течение 5 минут стручковую фасоль и тут же окатываем ее холодной водой, таким образом сохраним ее цвет и упругость. На сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем раздавленный чеснок и следом - фасоль. Жарим 1 минуту. Я, как и Ника, люблю хрустящую фасоль. Посыпать петрушкой снять с огня, дать остыть и полить оливковым маслом и соком лимона. 3. Отвариваем яйца. Моем и режем овощи - помидоры, сладкий перец, репчатый и зеленый лук. 4. В салатницу выкладываем листья салата, сверху лук, перец, помидоры, фасоль. Повторяем слои несколько раз. Поливаем заправкой. 5. Перед подачей выкладываем сверху разобранный на волокна тунец, оливки, анчоусы и яйца. Еще раз солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Приятного аппетита! Автор: Ника Белоцерковская