Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски Ингредиенты: Бекон (грудинка) – 100 г Говядина — 1 кг Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 2 шт. Красное вино — 3 ½ стак. Говяжий бульон — 3 стак. Томатная паста — 1 ст. л. Чеснок — 3 зубчика Картофель — 1 кг Сушеный майоран — 1 ч. л. Тимьян — 2 ч. л. Петрушка — по вкусу Лавровый лист — по вкусу Лук-шалот — 18 шт. Белые грибы — 500 г Оливковое масло — 30 г Сливочное масло — 70 г Пшеничная мука — 50 г Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 230 °C. Нарежьте говядину и морковь кубиками, а лук — крупными кольцами. 2. Выложите говядину на бумажное полотенце и промокните. 3. Мелко нарежьте бекон и подрумяньте на сухой сковороде. 4. Выложите говядину на ту же сковороду, где жарился бекон. Обжарьте говядину (небольшими партиями) со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Переложите в сотейник. 5. Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо. 6. К обжаренным бекону и говядине добавьте соль, перец, 25 г муки и перемешайте. Отправьте в духовку на 4 минуты, затем перемешайте и верните в духовку еще на 4 минуты. 7. Добавьте к мясу обжаренные овощи. 8. Влейте бульон (2 ½ стак.). Добавьте вино, томатную пасту, измельченный чеснок и травы. 9. Доведите до кипения на плите, затем накройте сотейник фольгой и поставьте в духовку на 3-4 часа, снизив температуру до 160 °C. 10. Почистите лук-шалот, нарежьте грибы. 11. Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла. 12. Лук переложите на блюдо и обжарьте на той же сковороде нарезанные грибы. Затем верните к ним лук, добавьте оставшийся бульон, специи и зелень. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут. 13. Примерно за 45 минут до готовности мяса добавьте соус, перемешайте и доведите до готовности, накрыв фольгой. 14. На гарнир отварите картофель. 15. Растопите 40 г сливочного масла и добавьте 25 г муки, перемешайте. Добавьте заправку к мясу и перемешайте. Приятного аппетита!