Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом Ингредиенты: Телячья вырезка — 800-1000 г Соль — 1 ст. л. Розмарин — 1-2 ветки Тимьян — 2-3 ветки Оливковое масло — 2 ст. л. Лук-шалот — 1 шт. Масло сливочное — 50 г Вино белое (мускатное) — 80 мл Сыр голубой — 100 г Сливки — 100 мл Перец белый молотый — по вкусу Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части. 3. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните. 4. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон. Разогрейте духовку до 200°C. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут. 5. Приготовление соуса: в той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности. Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий. Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах. 6. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть», затем порежьте на медальоны толщиной в большой палец. Разложите по тарелкам и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри. Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Приятного аппетита! Автор рецепта: Виктория Попин