Шоколадно-клюквенный торт

Шоколадно-клюквенный торт Ингредиенты (на форму диаметром 24-23 см): Для коржей: Мука — 150 г Разрыхлитель — ½ ч. л. Сода — ½ ч. л. Соль — ⅛ ч. л. Сок апельсина — 1 шт. Темный шоколад (70%) — 85 г Сахар — ⅔ чашки Сливочное масло к. т. — 55 г Цедра апельсина — 1 шт. Яйца — 2 шт. Сметана — 150 г Эктсракт ванили — ½ ч. л. Для начинки: Сахар — ⅔ чашки Вода — 50 мл Свежая или размороженная клюква — 2 чашки Желфикс — 1 ст. л. Для ганаша: Сливки 30% — 250 г Темный шоколад (70%) — 200 г Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° С. Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки. 2. В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. С апельсина снять цедру и выжать из него сок. 3. В сотейнике апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры. 4. В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого. 5. Добавить сметану, ваниль и шоколад в соке и взбить до получения однородной массы. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки. 6. Выложить тесто в формy. Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку. 7. Выпекать до сухой спички или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке. 8. Пока корж остывает, приготовить начинку. Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить. 9. Приготовить ганаш. В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать. 10. Сборка. Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул, эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки. Разрезать корж пополам. Выложить ⅓ ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм. Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Приятного аппетита!