Рисовый салат с печенью

Рисовый салат с печенью Ингредиенты (на 5–6 порций): Пропаренный рис — 1 стак. Говяжья печень (для более нежного вкуса говяжью печень можно заменить телячьей или куриной) — 500 г Отварные яйца — 4 шт. Твердый сыр — 200 г Консервированная кукуруза — 200 г Мука — для панировки Растительное масло — для жарки Домашний майонез: Желток — 3 шт. Растительное масло — 150 мл Лимонный сок (1/4 лимона) — 30 мл Русская горчица — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 щепотка Приготовление: 1. Совет: чтобы печень получилась мягкой и сочной, нужно готовить свежую, а не замороженную. Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю пленку, замочить в молоке на 1 час. Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке. 2. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжаривать в течение 30 секунд и перевернуть. Затем еще раз обжарить печень примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Важно, чтобы масло было раскаленным. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовить печень нужно на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным. 3. Готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло. 4. Остывшую печень натереть на мелкой терке. 5. Одновременно с приготовлением печени отварить рис до готовности и промыть в холодной воде. 6. С кукурузы слить жидкость. 7. Яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой терке. 8. На мелкой терке натереть сыр. 9. Для майонеза: выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком 1 минуту. 10. Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить. 11. Продолжая взбивать яично–лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной консистенции. В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления — такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Если же сначала ввести сок, майонез получается пышный и воздушный. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1–2 часа. 12. Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом. Приятного аппетита! Автор рецепта: Натали Лисси