Тайский зеленый карри

Ингредиенты:

Для пасты карри:

• ½ чайной ложки кумина, целого или молотого

• 1 чайная ложка кориандра, целого или молотого

• 6 зеленых чили или 3 халапеньо, очищенных от семян

• 12 тайских чили, или по вкусу (необязательно)

• 3 лука-шалот, очищенных (или репчатого по вкусу)

• 5 зубчиков чеснока, очищенных

• 3 крупных стебля лемонграсса, тонко нарезанного (или сока и цедры лайма / лимона, по вкусу)

• 1 столовая ложка листьев лайма, порубленных (необязательно)

• 4 столовые ложки имбиря, порубленного

• 1 столовая ложка стеблем кинзы, порубленных

• ¼ чайной ложки молотого муската

• ¼ чайной ложки белого перца

• 1 чайная ложка соли

Для овощей:

• 1 столовая ложка растительного масла

• ½ - ¾ чашки пасты карри

• 800гр кокосового молока

• 3 столовые ложки соевого соуса, или по вкусу

• 1 ½ столовые ложки сахара, или по вкусу

• тофу, нарезанный

• овощи на выбор

• базилик, для подачи

• жасминовый рис, для подачи

Инструкции:

1. Если используете целые горошины кориандра или кумин, добавить в небольшую сковороду и обжарить в течение 1-2 минут на огне чуть сильнее среднего, или пока аромат максимально не раскроется. После измельчить в блендере или в ступке. Если используете молотые, сразу добавляйте в блендер.

2. Добавить чили, лук, лемонграсс, листья лаймы, имбирь, кинзу, мускатный орех, перец и соль. Измельчить до однородности. Если плохо измельчается, добавить немного воды. Хранить до 5 дней в холодильнике.

3. Разогреть масло в сковороде на огне чуть сильнее среднего. Добавить карри пасту, перемешать и тушить 2-3 минуты. Затем залить молоком, вновь перемешать и довести до легкого кипения. Добавить соус, сахар и тушить еще минут 5.

4. Добавить все остальные ингредиенты и тушить до их готовности. Приправить по вкусу и подавать с рисом.

Приятного аппетита!