Энчилада в сковороде

Энчилада — традиционнoe блюдо мексиканской кухни, представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка.

Ингредиенты:

• 1 средний лук, мелко нарезать

• 1 ½ чашки красного, желтого, оранжевого болгарского перца, мелко нарезать

• 1 ½ чашки кукурузы

• 2 450 гр. Банки черной фасоли

• 3 чашки соуса энчилада

• ¼ чашки воды

• 1 120 гр. Банка зеленых чили

• 1 ½ чайной ложки порошка чили

• ½ чайной ложки орегано

• ¼ чайной ложки тмина

• ½ чайной ложки чесночного порошка

• 1 чайная ложка соли

• Щепотка кайенского перца

• 8-9 кукурузных лепешек, разрезать на кусочки

Для топпинга:

• Нарезанные маслины

• Нарезанные томаты

• Нарезанный зеленый лук

• Авокадо

• Сливки из кешью

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. В большой сковороде на среднем огне обжарить лук и перец до мягкости (4-7 минут). Если овощи очень прилипают, то добавить несколько столовых ложек воды.

3. Добавить оставшиеся ингредиенты (кроме лепешек и топпингов).

4. Тщательно перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить еще 10 минут.

5. В это время разрезать лепешки пополам и затем нарезать на широкие полоски. Положить на противень и выпекать примерно 5 минут.

6. После 5 минут проверить лепешки, они должны подрумяниться и стать хрустящими.

7. Попробовать энчиладу и приправить по вкусу.

8. Добавить лепешки, накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты.

9. Подавать сразу же, посыпав топпингами.

Приятного аппетита!