Рагу с фасолью и тыквой

Ингредиенты:

• 450гр тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 репчатый лук, порубленный

• 2 лука-шалот, тонко нарезанных (или другой сладковатый лук / белая часть зеленого лука)

• 1 крупный кабачок / цукини, нарезанный полукругами

• прим. 1 чашка зерен кукурузы

• 3 чашки белой фасоли, приготовленной или консервированной

• 2 столовые ложки петрушки, порубленной

• 2 чайные ложки свежего тимьяна

• 2 столовые ложки лимонного сока

• соль и молотый черный по перец, по вкусу

Для подачи: готовый рис, пшенка, перловка, киноа или цельнозерновой тост

Инструкции:

1. Отварить тыкву на пару или в воде до мягкости.

2. Разогреть 1 столовую ложку масла в крупной сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавить оба вида лука. Готовить минут 5, регулярно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким. Добавить кабачок и кукурузу. Готовить еще 5-6 минут до мягкости кабачка. Смешать с тыквой, зеленью и лимонным соком. Добавить оставшуюся ложку масла.

3. Попробовать рагу и приправить солью с перцем по вкусу. Подавать с готовыми крупами или тостом.

Общее время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4-6

Приятного аппетита!