Мексиканская рисовая запеканка

Ингредиенты:

• 1 маленький красный лук, нарезать

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 чайные ложки тмина

• 1 чайная ложка порошка чили

• 1 чайная ложка копченой паприки

• ½ чайной ложки соли

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 красный болгарский перец, удалить сердцевину, нарезать

• 100 гр. банка зеленых чили, слить (или 1 перец халапеньо, нарезать)

• 1 чашка кукурузы (свежей, замороженной или размороженной)

• 400 гр. банка черной фасоли, слить и промыть

• 350 гр. соуса сальса

• 1 или ½ чашки приготовленного бурого риса

• ½ чашки натертого веганского сыра

• ¼ чашки натертого веганского сыра чеддер

• свежая петрушка, нарезанный зеленый лук, авокадо для подачи

Инструкции:

1. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить 3 минуты, затем добавить специи (от тмина до орегано) и перемешать. Готовить еще 2-3 минуты.

2. Добавить красный перец и зеленые чили, перемешать. Готовить еще 2-3 минуты, затем добавить фасоль, кукурузу, соус сальса и рис. Тщательно перемешать.

3. Выключить духовку. Посыпать сыром запеканку. Поместить запеканку в духовку на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится. Подавать запеканку теплой, украшенную луком, кинзой и авокадо.

Приятного аппетита!