Тёплый салат со спаржей и пряной заправкой

Ингредиенты:

Спаржа — 50–70 г

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Лук-шалот — 1 шт.

Чеснок — 2–3 зубчика

Зелёный лук — 2–3 веточки

Винный уксус — 1 ч. л.

Помидоры черри — 5–6 шт.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Если вы используете свежую спаржу, отрежьте нижние жёсткие кончики и почистите овощечисткой нижнюю часть стеблей, чаще всего там спаржа жестковата снаружи. Если спаржа замороженная, то просто оставьте её на 20 минут при комнатной температуре. Доведите воду до кипения, посолите и варите спаржу минуты 3, не больше.

2. Пока спаржа варится, приготовьте чашу с холодной водой и кубиками льда. Моментально переложите отварную спаржу в ледяную баню. Так остановится процесс приготовления, спаржа останется хрустящей и ярко-зелёной.

3. Через пару минут выложите спаржу на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишней влаги.

4. Приготовьте яйца: это может быть пашот, яичница или варёное всмятку (тогда в холодной воде доведите до кипения и 3 минуты подождите, слейте кипяток и влейте холодную воду).

5. Мелко порубите шалот.

6. Нагрейте сотейник, добавьте столовую ложку оливкового масла. Всыпьте шалот. Пока лук жарится, мелко порубите пару зубчиков чеснока и два стебля зеленого лука.

7. В сотейник всыпьте чайную ложку молотого кориандра.

8. Туда же отправьте порезанные на четвертинки черри (5-6 штучек).

9. Перемешайте, влейте чайную ложку белого винного уксуса. Снова перемешайте и всыпьте чеснок и лук.

10. Выложите на тарелку спаржу, затем — заправку с помидорами. Сверху положите яйцо, посолите, поперчите и перед самой подачей проколите яйцо так, чтобы желток красиво начал вытекать на салат.

Приятного аппетита!