Баклажаны с ореховым соусом(постные)

Баклажаны с ореховым соусом (постные) Ингредиенты: Баклажаны — 300-350 г Для соуса: Орехи грецкие — 220-270 г Хмели-сунели — 1/2 ч.л. Шафран (куркума) — 1-2 г Базилик свежий — 1 пучок Кинза — несколько веточек (по вкусу) Чеснок — 3 зубчика Перец красный — 1/5 ч.л. Кориандр — 1,5 ч.л. Соль — 1/2 ч.л. Уксус винный (лимонный сок) — 1-2 ч.л. Вода — 150-270 мл Приготовление: 1. Очистить орехи, перебрать ядра, исключая потемневшие, подсохшие. 2. Для превращения ядер в однородную массу орехи можно потолочь, пропустить через мясорубку, воспользоваться блендером. Ореховая крошка для соуса должна оказаться достаточно однородной, мелкой. 3. В ореховую массу добавить мелко порубленные чеснок, базилик и кинзу, смешать. Лучше это делать деревянным пестиком либо ложкой: во-первых, проще растереть зелень и орехи в однородную массу, во-вторых – при длительном контакте с металлом орехи могут потемнеть. 4. В любой последовательности выложить в емкость с ореховой массой все ингредиенты: хмели-сунели, красный перец, измельченный кориандр, шафран (последний по желанию заменяют куркумой). 5. Если вам нравится баже белого цвета, шафран исключите. Как и куркума, он придаст соусу желтый оттенок. 6. Заключительный этап – довести соус до необходимой густоты. До нужной консистенции ореховую пасту разводят прохладной кипяченой водой, добавляют по вкусу винный уксус либо гранатовый сок, соль. 7. Густота соуса зависит от его назначения: для заправки овощного соте подойдет консистенция жидкой сметаны, для мясных, рыбных блюд – более густая. Для данного рецепта необходима консистенция густой пасты. 8. Баклажаны нарезать кольцами, толщина каждого – не менее 1-1,5 см. Смазать растительным маслом, выложить на кулинарную бумагу. Запекать баклажаны в духовке в течение 10-15 минут, по 5-7 минут с каждой стороны. 9. Запеченные ломтики извлечь из духовки, выложить на кулинарную салфетку, способную впитать избыток масла. 10. Выложить ореховую пасту красивой горкой на готовые ломтики баклажанов – достаточно 1-2 чайной ложки, украсить зеленью. 11. Пусть обычная духовка не заменит в полной мере мангал, но запеченные баклажаны с соусом баже и в домашних условиях получаются румяными – как говорится, "с дымком", чрезвычайно ароматными и на редкость вкусными.