Тарты с грейпфрутовым курдом, взбитыми сливками и фисташками
Ингредиенты:
Для основы из теста
1,5 стакана муки
1/2 стакана сахарной пудры
10 столовых ложек сливочного масла
1 яичный желток
2 столовые ложки ледяной воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
Для начинки:
2 стакана грейпфрутового сока
1 стакан сахарного песка
5 столовых ложек цедры грейпфрута
10 столовых ложек сливочного масла
4 яйца комнатной температуры
4 желтка комнатной температуры
1/4 ч. л. соли
Для сливок:
1 стакан густых сливок (от 33%)
2 столовые ложки сахарной пудры
фисташки для украшения
Рецепт приготовления:
1. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло и сделайте рубленное тесто. Добавьте желток, ванильный экстракт и воду. Замесите тесто и скатайте в шар.
2. Тесто оберните пищевой и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 сантиметров.
3. Вырежьте круги из теста, диаметром больше, чем формы, чтобы хватило на бортики. Выложите тесто в формы, утрамбуйте, сделайте бортики.
4. Сделайте в основаниях отверстия вилкой, это нужно, чтобы тесто не поднялось. Поместите формы в морозилку на 30 минут.
5. Далее выпекайте при 175 градусах 15-20 минут, обернув формы фольгой, а на дно выложив рис или бобы, чтобы тесто не поднялось. Снимите фольгу и утяжелители и выпекайте еще 5-10 минут.
6. Для начинки выжмите сок из грейпфрутов и снимите цедру. Подогрейте сок на медленном огне, объем должен уменьшится наполовину. Снимите с огня и охладите.
7. В другой миске объедините цедру и сахар. В миксере взбейте масло с этим сахаром. Добавьте яйца и яичные желтки, соль, взбейте. Добавьте грейпфрутовый сок и перемешайте.
8. Готовьте крем на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Охладите перед использованием.
9. Выложите крем в основы из теста. Тарты выложите в какую-либо емкость или форму, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы она не касалась верха тартов. Охладите в холодильнике 4-5 часов или в течение ночи.
10. Взбейте сливки с сахарной пудрой.
11. Украсьте тарты сливками и измельченными фисташками.
Приятного аппетита!